蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品質(zhì)改良劑中使用多的是蔗糖單脂肪酸酯，op乳化劑，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu)，并有防止老化的作用。采用冷藏面團制作面包時，1310乳化劑，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。
蒸餾單甘酯（dmg）
主要功能是作為面包組織軟化劑，0p10乳化劑，對面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復(fù)配使用，起協(xié)同增效的作用。
端羥基封閉的非離子助劑
1、對稱結(jié)構(gòu)的端羥基封閉的非離子助劑
2．不對稱結(jié)構(gòu)的端羥基封閉的非離子助劑陰離子表面活性劑
一、磺酸鹽
1．烷基苯磺酸鹽
1)二烷基苯磺酸鈉
2)烷基芳基磺酸鈉
乳化劑
3)十二烷基苯磺酸鈉（鈣）DBS-Na(（農(nóng)乳500號）
2．烷基萘磺酸鹽
1)丁基萘磺酸鈉
Nekal A潤濕劑HB
2)二丁基萘磺酸鈉
Nekal BX（拉開粉）
3)二異丙基萘磺酸鈉
Morwet RP
4)單、雙甲基萘磺酸鈉 Morwet M
3．烷基磺酸鹽
1)石油磺酸鈉
R為混合烷基平均分子量400-500
2)烷烯基磺酸鈉
RCH=CHCH2SO3Na
3)羥基烷基磺酸鈉
R- CH-CH2-CH2SO3NaOH
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